“一盅两件”，为何易做难精？

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国庆假期在望，“得闲饮茶”的邀约终于可以被提上日程。事实上，不少“老广”已经开始规划起假期的饮茶地图了。对他们来说，饮茶已成了日常生活中不可或缺的一部分。而广府饮茶习俗，也在今年被列入了广东省第八批非物质文化遗产代表性项目。

点上一壶茶，再点上一笼虾饺、一笼核桃包，老广们的一天从这里开始。

藏在点心工艺中的“精微之美”

一盅盅看似简单的点心，其实都藏着点心师傅十几年的手艺，也蕴含着非遗的精微之美。

“广府点心的特色就是精小雅致、款式常新、适时而食、古为今用、洋为中用。”现任广州酒家文昌店点心部厨师长的韦兴顺师傅，从事面点工作至今已有29年。对他来说，点心制作并不仅意味着一道道的工序，更是一个个细节的累加。“易学难精”，手工点心制作更是如此。以虾饺为例，不仅皮要现揉现擀，褶口数量还要统一，达到13褶以上方能称合格。吃法上也有讲究，不同于其他点心要趁热吃，虾饺上桌后则需要“晾一会”，因为其皮极薄，若是心急用筷子夹反而容易弄破。

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为更好呈现广府点心的精巧与细致，本次采用HUAWEI Mate 50 Pro进行拍摄，利用手机自带的超级微距功能，近距离呈现一场视觉到味觉的盛宴。

与虾饺一样，核桃包也是广式早茶点心中的“明星”。不过，据韦师傅介绍，现在很多酒楼中的核桃包都是利用模具、流水线制作，真正还坚持手工艺的寥寥无几。手工制作核桃包，需要用到一种被称为“风车”的工具，通过在面团上按压来形成核桃般的纹路，做出的成品简直能跟核桃以假乱真。

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在拍摄点心制作过程时，利用HUAWEI Mate 50 Pro超长焦摄像头，我们捕捉到揉面、切粒、包馅等工序的动作细节，展现韦兴顺师傅的技艺之熟与精。

耐心、细心以及不断练习精进的恒心，均是广府点心制作的关键词。而对韦兴顺来说，必不可少的还有“初心”。最初学美术的他，被广府点心的精巧造型所吸引，就此走上了点心手艺人的道路。传承手艺多年，他始终坚守着对制作工艺、点心作品的高标准、高追求。除造型外，广府点心对原材料同样精益求精，比如传统的“蜂巢芋角”，就对芋头的选料尤其重视。

传承点心技艺，更是传承匠心精神。

得闲饮茶，广府人的情怀与期盼

广府饮茶习俗源于清朝后期，最初饮茶的地方被叫做“茶寮”。除了提供茶，店家还会为茶客配备一些广式小吃当茶点。久而久之，茶、点心、休闲谈天就组成了广府人的饮茶习惯。而“一盅两件”——一壶茶，两笼点心，时至今日也成了广府饮茶文化的代名词。

在韦兴顺看来，广府饮茶文化的重点不在于吃，更在于在饮茶过程中，与家人、朋友间的感情交流。“得闲饮茶”，蕴含的也不只是广府人的生活情趣，还有对拉近距离、以心贴心的美好期盼。饮茶，早已不再是一个饮食符号，而成为广府人的文化和情怀。